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清华总裁班开餐厅 34人众筹680万元开业3年持续亏
发布时间:2019-07-01

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  近期,清华大学总裁班34名学员,通过众筹680万元(每人20万元)开的华清缘餐厅,因经营不善,经所有的股东同意,向当地法院申请破产的消息,引起吃瓜群众的强烈关注。

  在许多人看来,这么有钱的餐厅,老板又是34位,个个财大气粗、资源多多,这个餐厅应该红红火火才对呀,怎么会亏损?怎么会破产?这让出自清华的总裁们情何以堪?脸面何存?

  本文作者、南京作家、策划师雷传桃分析认为,华清缘餐厅严重亏损的第一个原因是过于奢华,将大众消费和工薪阶层的消费挡在门外。经营面积1166平米,宴会大厅可以容纳100多人,餐位216个,9个大小豪华包房,还有一个饮茶休闲、举办展览及沙龙的展厅。从硬件及配套设施上看,做的是高端餐饮生意,吸引的是高端客户。

  第二个原因是忽视了餐厅周围的吃货。华清缘餐厅地处海淀区双清路88号华源世纪商务楼第三层,距离清华东门和清华科技园只有100米。这么多么好的位置吧,有利于引流。清华的老师和学生们觉得这家餐厅太高端了,而且价格太高,想吃也吃不起,只得另选接地气的小餐厅。

  第三个原因是菜品没有特色。华清缘餐厅的菜品号称以新派湘菜和创意融合菜为特色,包括精致点心、特色炒菜、生猛海鲜、滋补靓汤、燕鲍翅参,不仅美味可口、应有尽有,而且注重挖掘和塑造菜品的文化内涵和养生功能,打造以价值、健康、养生、文化为特色的系列菜品和配套服务。特色不是什么都有,无所不包,而是少而精、小而美。采购来的生猛海鲜、燕鲍翅参等名贵食材,长期卖不掉,得占用多少资金啊?

  菜品是所有餐厅的核心竞争力,餐厅里能做出两三道拿手菜,比如红烧肉圆、清炖牛腩、臭桂鱼等,色香味形碾压周围的几十家、上百家餐厅,菜价又不贵,怎么可能没有生意呢?食客们只会闻香而来。

  第四个原因是所聘用的职业经理人不称职。34位股东都有自己的主业,不可能有人放弃主业,一心一意打理这个餐厅。而且,这些股东大多来自外地,只有到清华总裁班上课才会聚在一起。他们基本上是出钱不问事的主儿,餐厅赚了,有分红;餐厅亏了,大不了20万元打水漂。所以,他们中的一位所聘用的职业经理人,应该是北京某个餐厅的主管,来打理华清缘餐厅,所抱的态度与自己的34位老板没什么区别:餐厅赚了,自己拿的是固定工资;餐厅亏了,只要不关门,拿的还是固定工资;餐厅关门,自己抬腿走人。

  第五个原因是没有精准有效的宣传推广,线上的宣传推广形式很单一,线下的宣传推广估计没有,生意完全靠天收。

  华清缘餐厅从2015年开业以来,就一直处于亏损状态,虽然多次调整经营模式,但是,未能扭亏为盈,申请破产时,账户资金只有5000余元,所欠的债务20余笔共计300余万元,还有100余名客户办理的充值卡费未退(按照每名客户平均充值1000元计算,就是10多万元)。也就是说,这个餐厅是为亏损而开的!1000多万元打了水漂,靖华总裁班的34名学员所交的学费实在太大了。

  华清缘餐厅不是为34位股东开的!吃货们追求的8个字永远是,“饭菜好吃,价格实惠”。清华总裁班34位同学众筹开餐厅,显然背离了这8字箴言。许多人只花了6万8,投资开餐厅,却火了。680万元投资开的有着清华背景的餐厅,却亏惨了。这充分说明了,市场竞争的残酷无情和不认老板是谁。


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